«    Декабрь 2017    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
Архив новостей сайта
Гастрономия, виноделие и досуг
Гастрономия, виноделие и досугГастрономия, виноделие — Университет Ровира-и-Виржилий стал первым испанским университетом, открывшим факультет по этой специальности — и ресторанное искусство для Таррагоны совсем не относятся к числу нововведений. Историк Людвиг Фридлендер утверждает, что в Музее надгробий в Нарбоне хранится табличка римского вольноотпущенника: «Хозяин постоялого двора "Петух"». Интересно, вкусно ли там кормили?

Ромеско из...

В таррагонской кухне царствует ромеско. Это название имеет множество значений. С одной стороны, это — заправка, которая может стать подливкой для приготовления рыбы или мяса. А с другой стороны, это — соус, подаваемый в холодном виде к рыбе, мясу, овощам, поджаренным на гриле, или используемый для салатов. Одни из ингредиентов должны присутствовать обязательно, а другие зависят от вкуса того, кто готовит. А вкусов столько, сколько людей, делающих ромеско. Чтобы найти лучших, каждые два года в Серральо на праздник святой Теклы проводится конкурс, и победившему присваивается звание «маэстро ромеско». Одним из таких мастеров является Давид Соле, великолепный знаток кулинарного искусства, причем не только теоретик, но и практик — владелец ресторана «Баркет» издает книги по кулинарии. Вот его рецепт ромеско, который «может быть так же хорош, как и любой другой»:

«Перчики для ромеско жареные (два), чеснок (4 зубчика), помидор (1, зрелый), хлеб (1 ломтик, поджаренный в масле), каленый миндаль (i/2 дюжины), старое вино (чуть-чуть полить), соль. Поджарить перцы, следя за тем, чтобы они не подгорели, смешать все и растолочь».

Ромеско было обычной пищей рыбаков, которую они готовили в море. Другие, более сложные рыбные блюда готовились дома. Вот несколько фирменных блюд Таррагоны: росежат из риса и фидеужат из вермишели (не путать с фидеуа!), креветки, морские раки (здесь их называют гадаганг), тушеная сепия, маленькие осьминоги с луком, или же такие специфические деликатесы, как грогильо, асмарис, аль-и-пебре («чеснок и перец»), аль кремат («жженый чеснок»), омлет с треской... Для многих блюд, например, для риса с сардинами или хамсы с луком, нужна рыба жирных пород («пеш блау»), вылавливаемая в водах Таррагоны и отмеченная знаком качества.


Вернуться назад